Proso, nekada zanemareno, sada se ponovo vraća na trpeze kao izuzetno vredna i hranljiva namirnica. Ova jednogodišnja biljka, koja po izgledu podseća na kukuruz, raste visoko i daje plod u obliku semenki sa tvrdim ljuskama koje se moraju oljuštiti pre konzumacije. Nakon što se ove ljuske uklone, pojavljuju se male žute kuglice sa crnom tačkom koja je bila povezana sa stabljikom.
Proso je visoko nutritivna hrana i sadrži minimalno alergenih sastojaka, što ga čini prikladnim za sve uzraste. Ima blag ukus, sličan orahu, i sadrži oko 15% proteina. Osim toga, proso je izuzetno bogat vitaminima B kompleksa, vlaknima i mineralima, posebno gvožđem, magnezijumom, fosforom i kalijumom. Važno je napomenuti da proso sadrži goitrogene materije koje mogu blago smanjiti unos joda u štitastu žlezdu. To može dovesti do gušavosti ako se konzumira u velikim količinama, bez obzira na to što glavni uzrok ovog poremećaja može biti ishrana siromašna jodom. Osobe koje pate od gušavosti trebalo bi da budu oprezne i ne konzumiraju više od tri obroka sa namirnicama koje sadrže goitrogene materije dnevno.
Međutim, proso je i dalje izvanredan izbor za uspostavljanje zdrave crevne flore, čišćenje krvi i nadopunu potrebnih hranljivih materija u organizmu. Dijetalna ishrana bazirana na prosu može pomoći u potpunom obnavljanju organizma, od kose do noktiju. Zdravi pojedinci mogu uključiti proso u svoju raznovrsnu ishranu bez ikakvih briga, i tako doprineti svom opštem zdravlju.
