Leblebija je biljka koja spada u grupu mahunarki i obiluje belančevinama. Ona se smatra izuzetno hranljivom namirnicom za ljudsku ishranu. Seme leblebije, koje je slično semenima soje ili suvom zrnu graška, ima svetlosmeđu boju i može se koristiti na različite načine. Može se pripremati kao varivo ili dodatak drugim jelima. Takođe, nezrelo seme se može koristiti kao mladi pasulj ili grašak. U nekim kuhinjama, leblebija se melje u brašno i koristi za pravljenje raznih peciva. Osim toga, iz nje se mogu pripremati popularni orijentalni specijaliteti poput falafela i humusa.
Leblebija je bogata hranljivim sastojcima. Sadrži značajne količine belančevina, ugljenih hidrata, biljnog ulja, vlakana i minerala kao što su gvožđe, kalcijum, magnezijum i kalijum. Takođe, leblebija ima nizak glikemijski indeks, što znači da ne uzrokuje brzi skok šećera u krvi nakon konzumacije. Ova namirnica je posebno korisna kao izvor gvožđa, koje je važno za održavanje zdravog krvotoka. Uz to, nedavna istraživanja su otkrila da čak i lišće leblebije može biti vredan izvor hranljivih materija, uključujući vitamine i minerale. To ukazuje na potencijalno šire korišćenje ove biljke u ishrani i kao alternativnog izvora hranljivih materija, naročito u zemljama gde se leblebija uzgaja u većim količinama.
Kako se priprema / kuva sušena leblebija?
- • Sušena leblebija
- • Voda
- • So (opciono)
- Uputstvo:
- 1. Potapanje: Pre kuvanja, leblebiju je najbolje potopiti u vodi kako bi nabubrila i skratilo vreme kuvanja. Stavite željenu količinu sušene leblebije u posudu i prelijte je sa dovoljno vode da je potpuno prekrije. Ostavite da se natapa najmanje 8 sati ili preko noći. Ako želite brže rezultate, možete koristiti i brzo potapanje: prokuvajte leblebiju u vodi, sklonite sa vatre i ostavite da stoji oko 1 sat.
2. Ispiranje: Nakon što je leblebija potopljena, ocedite je i isperite pod tekućom vodom kako biste uklonili višak skroba i prljavštine.
3. Kuvanje: Stavite ispranu leblebiju u šerpu i prelijte je sa svežom vodom. Za svaku šolju leblebije koristite oko 3 šolje vode. Dodajte prstohvat soli po želji. Pustite da voda proključa.
4. Smanjivanje temperature: Nakon što voda proključa, smanjite temperaturu na srednje-nisku ili nisku. Pokrijte šerpu delimično poklopcem tako da para može izaći, ali da voda ne isparava prebrzo.
5. Kuvanje: Kuvajte leblebiju 1-2 sata, zavisno od vrste i veličine zrna. Proverite povremeno da li je leblebija mekana. Trebala bi se lako gnječiti prstima kada je gotova. Vreme kuvanja može varirati, pa budite strpljivi.
6. Provera mekoće: Da biste bili sigurni da je leblebija dovoljno mekana, probajte je. Ako je mekana i nema tvrdih delova, gotova je. Ako je još uvek tvrda, nastavite kuvati i proveravajte svakih 10-15 minuta.
7. Ceđenje: Kada je leblebija mekana, ocedite je kroz cediljku kako biste uklonili višak vode.
8. Konzumacija: Skuvanu leblebiju možete koristiti u raznim jelima kao što su humus, čorbe, variva, salate, namazi ili kao dodatak raznim receptima.
Ovo je osnovno uputstvo za kuvanje leblebije. Prilagodite vreme kuvanja i metodu prema vrsti leblebije koju koristite i željenom rezultatu.
Kako se leblebija može konzumirati?
• Skuvana leblebija: Prethodno potopite sušenu leblebiju u vodi preko noći, a zatim je kuvajte u svežoj vodi dok ne omekša. Skuvana leblebija može se koristiti u salatama, varivima, čorbama ili kao prilog uz različita jela.
