Sirova leblebija / Naut

  Sirova leblebija, koja je takođe poznata i kao naut ili čičak, pripada porodici mahunarki i predstavlja veoma zdrav i višenamenski sastojak ishrane. Iako se na Istoku često koristi u mnogim jelima, u drugim delovima sveta se često konzumira kao grickalica. Ono što mnogi ne znaju jeste da ova mahunarka, pored svog ukusa, takođe nudi izvanredne hranljive prednosti i širok spektar mogućnosti za pripremu različitih obroka.

  Bogatstvo hranljivih sastojaka čini naut izuzetno korisnim za zdravlje krvnih sudova i srca. Uprkos svojoj energetskoj vrednosti, sadrži korisne masti, uključujući polinezasićene i mononezasićene masne kiseline koje imaju pozitivan efekat na kardiovaskularni sistem. Značajna količina biljnih vlakana u nautu ga čini korisnim kod problema sa varenjem i takođe podržava snižavanje holesterola u krvi. 

  Naut je višenamenski sastojak koji se koristi u raznovrsnim pripremama. Pre kuvanja je preporučljivo da se potopi kako bi omekšao, a zatim se može koristiti za pripremu različitih jela kao što su variva, pirei, namazi, garniranje, salate i supe. U početku se može kombinovati sa drugim mahunarkama ili žitaricama kako bi ste se postepeno prilagodili njegovom ukusu.

  Zrna nauta takođe mogu poslužiti kao dodatak kafi ili sirovina za pravljenje surogata kafe. Mlevenjem ljuštenog zrna dobija se brašno koje ima visok sadržaj belančevina. Dodavanjem ovog brašna u brašno žitarica može se poboljšati nutritivna vrednost hleba i peciva, uz bolju probavljivost od sojinog brašna. Leblebija je dragocen izvor hranljivih materija koji može doprineti vašem zdravlju i pružiti različite ukusne opcije za pripremu obroka.

Kako se priprema / kuva sirova leblebija?

• 1. Potapanje: Počnite tako što ćete sirova zrna leblebije potopiti u vodu na nekoliko sati ili preko noći. To će omogućiti zrnima da nabubre i skrate vreme kuvanja.

• 2. Ispiranje: Nakon potapanja, ocedite vodu i dobro isperite zrna pod tekućom vodom kako biste uklonili višak skroba i nečistoća.

• 3. Kuvanje: Stavite ispranu leblebiju u veliku šerpu i prelijte je sa svežom vodom. Za svaku šolju sirove leblebije koristite oko 3 šolje vode. Dodajte prstohvat soli po želji. Pustite da voda proključa.

• 4. Smanjivanje temperature: Nakon što voda proključa, smanjite temperaturu na srednje-nisku ili nisku. Pokrijte šerpu delimično poklopcem tako da para može izaći, ali da voda ne isparava prebrzo.

• 5. Kuvanje: Kuvajte sirovu leblebiju 1-2 sata, zavisno od vrste i veličine zrna. Proveravajte povremeno da li je leblebija mekana. Trebala bi se lako gnječiti prstima kada je gotova. Vreme kuvanja može varirati, pa budite strpljivi.

• 6. Provera mekoće: Da biste bili sigurni da je leblebija dovoljno mekana, probajte je. Ako je mekana i nema tvrdih delova, gotova je. Ako je još uvek tvrda, nastavite kuvati i proveravajte svakih 10-15 minuta.

• 7. Ceđenje: Kada je leblebija mekana, ocedite je kroz cediljku kako biste uklonili višak vode.

• 8. Konzumacija: Sada skuvanu leblebiju možete koristiti u raznim jelima kao što su humus, čorbe, variva, salate, namazi ili kao dodatak raznim receptima.

Ovaj postupak se odnosi na kuvanje sirove leblebije kako bi postala jestiva. Važno je napomenuti da su sirove leblebije sigurnije i ukusnije za konzumaciju kada su potpuno skuvane.

Kako se može konzumirati sirova leblebija?

• • Potapanje i klijanje: Pre konzumacije, sirova leblebija se obično potapa u vodi nekoliko sati (obično preko noći) kako bi se omekšala i smanjila prisutnost antinutrijenata. Nakon toga, može se ostaviti da proklija, što dodatno povećava hranljivu vrednost i smanjuje sadržaj antinutrijenata. Proklijala leblebija se može dodavati u salate ili grickati kao zdravu užinu.

• • Grickalice: Sirova leblebija se može pržiti ili peći kako bi postala hrskava i ukusna grickalica.

• • • Hladne salate: Dodajte kuvanu leblebiju u razne hladne salate. Možete je kombinovati sa svežim povrćem, začinima, prelivima i drugim sastojcima kako biste napravili ukusnu i hranljivu salatu.

  • • Humus: Kuvana leblebija se često koristi kao osnovni sastojak za pripremu humusa. Sameljite je sa tahinijem, sokom od limuna, belim lukom i maslinovim uljem kako biste napravili glatku pastu za namaz.

  • • Variva: Dodajte kuvanu leblebiju u razna variva i supe. Ona može dodati hranljivu vrednost i gustinu ovim jelima.

  • • Pržena leblebija: Posle kuvanja, leblebiju možete pržiti u tiganju sa začinima kako biste dobili hrskave zalogaje. Ovo je odlična opcija za grickalice.

  • • Dodaci jelima: Dodajte kuvanu leblebiju kao dodatak jelima kao što su pirinač, testenina ili povrće.

  • • Pire: Kuvanu leblebiju možete samleti ili izgnječiti kako biste napravili pire koji možete koristiti kao prilog.

  • • Peciva: Kuvanu leblebiju možete dodati u smese za pripremu raznih peciva, kao što su kroketi ili burgeri.

  • 
    

Zdravstvene prednosti leblebije

• • Bogatstvo vlakana: Leblebija je odličan izvor dijetalnih vlakana. Vlakna su važna za zdravlje probavnog sistema, pomažu regulaciju crevne peristaltike, sprečavaju zatvor i podržavaju zdravu crevnu floru.

• • Nizak glikemijski indeks: Leblebija ima relativno nizak glikemijski indeks, što znači da polako podiže nivo šećera u krvi. Ovo je korisno za kontrolu šećera kod osoba sa dijabetesom i može doprineti stabilnijem nivou energije.

• • Bogat izvor proteina: Leblebija je izvrstan izvor biljnih proteina, što je korisno za vegetarijance, vegane i one koji žele diversifikovati svoj unos proteina. Proteini su važni za izgradnju mišića, popravku tkiva i druge metaboličke procese.

• • Zdravlje srca: Leblebija sadrži visok nivo folne kiseline, koja je važna za smanjenje rizika od srčanih oboljenja. Takođe, sadrži vlakna i zdrave masti koje doprinose zdravlju srca i krvnih sudova.

• • Regulacija holesterola: Vlakna u leblebiji pomažu snižavanju nivoa lošeg holesterola (LDL) u krvi, čime se smanjuje rizik od srčanih bolesti.

• • Minerali i vitamini: Leblebija je izvor minerala kao što su gvožđe, cink, magnezijum i fosfor, koji su važni za različite telesne funkcije. Takođe sadrži vitamine B kompleksa, koji igraju ulogu u metabolizmu i zdravlju nervnog sistema.

• • Antioksidansi: Leblebija sadrži antioksidanse kao što su flavonoidi i polifenoli koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala i smanjuju oksidativni stres u organizmu.

• • Regulacija telesne mase: Zbog visokog sadržaja vlakana i proteina, leblebija može doprineti osećaju sitosti, što može podržati kontrolu telesne mase.