Integralno raženo brašno je brašno koje se dobija mlevenjem celih zrna raži. Jedna od glavnih karakteristika integralnog raženog brašna je niska količina glutena. To ga čini odličnim izborom za one koji žele da smanje unos glutena ili su osetljivi na ovu belančevinu. Međutim, zbog niskog sadržaja glutena, peciva napravljena od čistog raženog brašna često su tvrđa i gušća u teksturi.
Da bi se ublažila ova tvrdoća i poboljšao ukus, pekari često kombinuju raženo i pšenično brašno, kao i druge vrste brašna. Ovaj spoj omogućava proizvodima da zadrže hranljivu vrednost integralnog raženog brašna, dok istovremeno poboljšava njihovu teksturu i ukus. Hleb napravljen od čistog raženog brašna obično je tamniji i kompaktniji u poređenju sa pšeničnim hlebom. Takođe, nema karakterističnih "rupica" ili šupljina kao kod pšeničnog hleba.
Važno je napomenuti da se integralno raženo brašno ne prosejava toliko često kao pšenično brašno, jer se time gube vredne belančevine koje su prisutne u celom zrnu. Ove belančevine doprinose hranljivoj vrednosti brašna. Integralno raženo brašno ima specifičan ukus i teksturu i često se koristi za pripremu različitih vrsta hleba, peciva. Ono takođe doprinosi raznolikosti ishrane i može biti dobar izbor za one koji traže alternativu pšeničnom brašnu ili žele da eksperimentišu s različitim ukusima u kulinarstvu.
Kako se može konzumirati raženo brašno?
• Raženi hleb: Jedan od najpoznatijih načina da se koristi raženo brašno je za pravljenje raženog hleba. Raženi hleb je često tamniji i gušći od pšeničnog hleba i ima specifičan, bogat ukus. Možete ga jesti samostalno ili ga koristiti kao osnovu za sendviče.
• Ražene palačinke: Raženo brašno možete koristiti za pripremu palačinki. Dodajte ga u smesu za palačinke zajedno s jajima i mlekom (ili zamenskim tečnostima) i napravite ukusne ražene palačinke.
• Ražene kiflice: Raženo brašno se može koristiti za pravljenje kiflica. Ovo će dodati specifičan ukus i teksturu kiflicama.
• Ražene nudle: Možete napraviti domaće ražene nudle za čorbe ili razna jela sa širokim spektrom soseva.
• Ražene kaše: Raženo brašno možete koristiti za pripremu zdravih i hranljivih kaša. Kuvajte ga sa vodom ili mlekom, dodajte voće, orašaste plodove i med za dodatnu aromu i hranljivost.
• Raženi keksi i kolači: Dodajte raženo brašno u recepte za kekse i kolače kako biste im dali specifičan ukus i teksturu.
• Ražene tortilje: Raženo brašno možete koristiti za pravljenje tortilja za meksičke ili druge vrste jela.
• Sosovi i zaprške: Raženo brašno se može koristiti za zgušnjavanje različitih sosova i zaprški. Dodaje dubinu ukusa i doprinosi teksturi.
• Paniranje: Raženo brašno se može koristiti za paniranje hrane pre nego što je pržite ili pečete, što će dodati specifičan ukus hrani.
Zdravstvene prednosti integralnog raženog brašna
• Bogato vlaknima: Integralno raženo brašno je izuzetno bogato vlaknima, naročito nerastvorljivim vlaknima. Ova vlakna pomažu u održavanju zdravog sistema za varenje, sprečavaju zatvor i podržavaju redovno pražnjenje creva.
• Niska količina glutena: Raženo brašno sadrži manje glutena u poređenju sa pšeničnim brašnom. Ovo je korisno za ljude koji su osetljivi na gluten ili žele smanjiti unos ove belančevine.
• Stabilizuje nivo šećera u krvi: Vlakna u integralnom raženom brašnu pomažu usporavanju apsorpcije šećera, čime pomažu održavanju stabilnih nivoa glukoze u krvi. To može biti korisno za osobe sa dijabetesom ili one koji žele održavati ravnotežu šećera u krvi.
• Bogato hranljivim materijama: Integralno raženo brašno sadrži vitamine i minerale kao što su tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3), folna kiselina, gvožđe, magnezijum i fosfor. Ovi hranljivi sastojci doprinose opštem zdravlju.
• Smanjuje rizik od srčanih bolesti: Konzumiranje integralnih žitarica, uključujući integralno raženo brašno, povezano je s smanjenim rizikom od srčanih bolesti. Vlakna i hranljive materije u brašnu doprinose boljem zdravlju srca.
• Doprinosi osećaju sitosti: Vlakna u integralnom raženom brašnu pomažu u osećaju sitosti nakon obroka, što može pomoći u kontroli telesne težine i smanjenju unosa kalorija.
